پایان نامه ارشد درباره رژیم غذایی، فنیل آلانین، منابع غذایی، مواد معدنی

دانلود پایان نامه ارشد

قرن جدید در دنیای تغذیه مدرن شناخته شده اند.همان طور که اشاره کردیم امگا3 یکی از اسیدهای چرب ضروری است.این اسیدهای چرب را به این دلیل ضروری نامیده‌اند که اولاً برای ادامه حیات بدن کاملاً ضروری است و ثانیاً چون ،توسط خود بدن انسان قابل تولید نیست،وحتماً باید از طریق رژیم غذایی با مکمل‌ها تأمین شود.بدن انسان برای برطرف کردن نیازهای خود،به مواد تغذیه‌ای ازجمله اسیدهای چرب نیاز دارد.امگا3 باعث بهبود خلق و خو،رفتاروشخصیت اشخاص می‌شود.نتایج تحقیقات نشان می‌دهد افرادی که میزان اسیدهای چرب امگا3و امگا6در خون آن‌ها کم است،نسبت به دیگران رفتار متغیرتر و دیدگاه منفی‌تری دارند و دارای تنش‌های عصبی و علائم افسردگی هستند،در عین حال افرادی که اسیدهای امگا3 و امگا6 بیشتری در خون خود دارند،سازگارترند. (تبیان)
آیا ممکن است داشتن کلسترول پایین شمارا شرورتر و بداخلاق تر ازداشتن کلسترول بالا بنماید؟شاید بعید و احمقانه به نظر می رسد ولی به هر حال به عنوان یک تئوری قانون مند علمی مورد بحث قرار گرفته و از آن پشتیبانی گردیده است.اولین نتیجه حاصل ازمطالعات وسیع انستیتوبین المللی بهداشت در سال1981چنین بود که پایین آوردن کلسترول خون از وقوع حملات قلبی جلوگیری می کند ولی جای بسی تعجب بود که پایین بودن کلسترول باعث طولانی تر شدن زندگی نمی شود،درعوض مردانی که به دلیل پایین آمدن کلسترول خون از خطر حملات قلبی نجات یافته بودند اکثرا در اثر یاس و نومیدی دست به آدم کشی یا خودکشی می زدند.براساس انجام مطالعاتی در کشور فنلاند معلوم شد ارتباط نزدیکی بین کلسترول پایین خون و شرارت و سوء رفتار وجود دارد. (کارپر،1379،424)
دانشمندان باید در مورد چیزهای نشدنی هم فکر کنند.این همان چیزی است که جی کاپلان متخصص علوم رفتاری در دانشکده ی پزشکی بومن گری و استفن مانوک فیزیولوژیست در دانشگاه پیترزبورگ انجام دادند.آنها تصمیم گرفتند کشف کنند نزدیک ترین پسر عمو های هم خون ما یعنی میمون ها پس از خوردن غذاهای کم چرب و پایین آمدن کلسترول خونشان چطور رفتار می نمایند.آنان بر روی30 میمون به مدت2 سال مطالعه کردند،به نصف این میمون ها غذاهای کم چرب که30 درصد کالری از محل چربی ها تامین می شد دادند که در نتیجه کلسترول این دسته پایین بود.به دسته ی دیگر غذاهای پر چرب داده شد که در نتیجه کلسترول آن ها سه برابر گردید.قابل توجه است که در گروه میمون های با کلسترول پایین نصف آن ها رفتار وحشیانه به خود گرفته و شروع به جست و خیز کرده و به آزار و اذیت همسایه های خود پرداختند.
در این مورد دکتر مانوک می گوید،ما درباره ی چنین مکانیزمی هیچ گونه ایده و نظر خاصی نداریم در واقع نمی دانیم آیا کلسترول بالا باعث آرام شدن میمون ها شده بود یا این که کلسترول پایین باعث بروز رفتار ناهنجار در آن ها گشته بود.آن چه مسلم است این است که غذا روی سلول های مغزی اثر کرده و باعث تولید مواد شیمیایی به خصوصی نظیر سروتونین می شود که سبب آرامش و خوش خلقی می گردد.تحقیقات جدید هم چنین روشن کرده است که بعضی مردان مسن با کلسترول پایین (زیر160) در مقایسه با افراد مشابه خود با کلسترول بالاتر، به حالت های افسردگی دچار می باشند. (کارپر،1379،425)
کاهش کلسترول خون منجر به بروز آسیب های روحی روانی می شود.تحقیقات دانشمندان ایتالیایی نشان می دهد که سطح پایین کلسترول خون در افراد می تواند سبب اختلالات روحی روانی شود.محققان دانشگاه رم تور ورگاتادر تحقیقات خود نشان داده اندکه درافراد مستعد،کاهش بدون محدودیت میزان کلسترول خون می تواند بروز آسیب های روحی روانی مثل افسردگی و بدخلقی را تسهیل کند.این اطلاعات نشان می دهد که،یک ماده،تنظیم کردن خلق و خوی،ارتباط میان متابولیسم کلسترول و میزان سطوح سروتونین مغز را برقرار می کند.این ارتباط توضیح می دهد که چرا کاهش میزان زیاد سطوح کلسترول می تواند سبب بروز علائم بیماری های افسردگی و یا کاهش فعالیت های تحریکی شود. (www.salamatnews.com)

آیا رژیم غذایی فقیرمی تواند منجربه جرم وجنایت شود؟محققان بریتانیایی تصمیم گرفتند رفتار231 زندانی در زندان بریتانیارا،که نیمی از آن ها کپسول های روزانه،حاوی ویتامین ها،مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری دریافت می کردند ونیمی دیگرقرص های ساختگی می خوردند،مورد مطالعه قرار دهند.رفتار ضد اجتماعی درمیان زندانیان قبل ودر طول آزمایش ثبت شد.نتایج از تاثیر چشم گیر مکمل ها بررفتار زندانیان خبر می داد.دولت بریتانیا مکمل های غذایی رابه عنوان یک ابزار برای مبارزه با جرم وجنایت درزندان می داند.جنبه های مکمل بسیار مفید بود.اسیدهای چرب ضروری،به نظرمی رسد نامزدخوبی است.سطح پایین اسیدهای چرب امگا3 با افسردگی،خودکشی و دیگر کشی ارتباط دارد.اسیدهای چرب ضروری،برای ایجاد و حفظ سلولهای مغزی حیاتی است.مواد مغذی مانند ویتامین های گروه ب و منیزیم نیز برای تولید انتقال دهنده های عصبی مثل سروتونین که برخلق وخوی تاثیرمی گذارندمهم هستند. (www.psychologytoday.com)
منابع غذایی اسیدهای چرب:مرغ،ماهی،تخم کدو،گردو،روغن سویا،آفتابگردان،فندق،کنجد،نان،پسته، آب میوه ها،تخم مرغ،روغن زیتون،روغن ذرت و روغن جوانه ی گندم. (تبیان)

مبحث سوم:پروتئين ها5
كلمه پروتئين از واژه پروتئوس به معني مقام اول يا اولويت گرفته شده است.پروتئین عامل اصلي و اوليه زندگي است و بدون آن حيات ممكن نيست.اهمیت پروتئین از اسم آن مشخص است،پروتئین به معنای اساسی، ضروری و اولیه می‌باشد. (تبیان)
پروتئین هاترکیبات آلی بزرگ وپیچیده ای هستند که ازاسیدآمینه های بسیاری،که واحد های ساختمانی پروتئین هستند به وجود آمده اند.بنابراین این اسید آمینه،واحدهای اصلی در ساختمان پروتئین به شمار می روند. (گنزی،1368،72)
کار اصلی و اولیه پروتئین هادر بدن ساختن بافت می باشد.پروتئین های غذایی،اسید های آمینه ضروری برای ایجاد و ترمیم بافت های بدن را تامین می کنند.پروتئین گاهی اوقات به عنوان منبع انرژی مورد نیاز نیز،به کار می رود.هنگامی که دریافت انرژی ازکربوهیدرات ها و چربی ها ناکافی باشد بدن از پروتئین های غذایی یا بافتی برای تامین انرژی مورد نیاز خود استفاده می کند. (ویلیامز،1383،7-6)
اسیدآمینه ها به دودسته ضروری(از راه غذاواردبدن شوند)و غیرضروری(دربدن ساخته می شوند)تقسیم می شوند.آنچه منظور ماست اسیدآمینه های ضروری است که ازطریق غذاخوردن واردبدن می شوند.اسیدآمینه های ضروری عبارتنداز:لوسین،والین،متیونین،آرژنین،لیزین،تریپتوفان وفنیل آلانین.اسیدآمینه ای که مقصودبحث ماست تریپتوفان است.تریپتوفان آمینواسید ضروری بدن است که بدن قادربه ساختن آن نیست وبه طور طبیعی ازراه غذاها تامین میشود.این آمینواسید پیش سازسروتونین،عامل ضروری برای عملکرد دستگاه عصبی و مغزی است یعنی سروتونین دربدن ازتبدیل اسیدآمینه تریپتوفان درمغزتولیدمی شود. (حیدری وهمکاران،1387،40)

وضع روحی هرکس مثل یک ارکسترسمفونی وسروتونین درحکم چوب رهبرارکستر است.سروتونین هورمون زندگی،شاه کلید بیماری های خلقی و شادی بخش طبیعی بدن است. (کارپر،1389،12)
سروتونین مادّه شیمیایی مهمی درمغزاست که به عنوان انتقال دهنده عصبی عمل می کند.انتقال‌دهنده عصبی،مولکولی در مغز است که،به سلّول‌های عصبی کمک می‌کند تا با یکدیگر ارتباط شیمیایی برقرارکرده و اطلاعات خود را با هم مبادله کنند.
این انتقال دهنده عصبی هرچند هورمون نیست اما به نام هورمون خلق‌وخو یا هورمون نشاط شناخته می‌شودوظاهراًکاهش سطح سروتونین مغز ازعلل اصلی افسردگی است.به طور کلی هورمون سروتونین موجب ایجاد تحرک و انرژی در بدن می گرددو احساس خوب بودن در فرد را تقویت می کند.این ماده بر روی بسیاری از فعالیت‌های بدن ازجمله حالات روحی موثر است.از اثرات عمده سروتونین در بدن،تعدیل حالت و رفتار است.سروتونین،نوعی آرام بخش و شادی بخش طبیعی بوده ودر فرداحساس سرخوشی ایجاد می کند.در آزمایشی که توسط دکتر آلنينا انجام شد،موش هایی که دچار کمبود سروتونين شده بودند رفتارهاي تهاجمي را ازخود نشان می دادند.بطور مثال موش هایي که،کمبود سروتونين داشتند علاوه بر رفتار بسيار خشن وتهاجمي،بچه های خودو ديگر موش ها را نیز مي خوردند. (http://letsrollforums.com)
ثابت شده افرادی که به طورغیرعادی سروتونین کمی درمغز وخون خوددارند،افسرده هستند،خطرخود کشی درآن هازیاد است و دمدمی می باشند یعنی خلق و خوی متغیر داشته و بیشتر در معرض ارتکاب به قتل های ناخواسته و جنجال آفرینی قرار می گیرند،ولی اگر بدن شما سروتونین بیشتری داشته باشد کمتر بایددر انتظارافسردگی،دمدمی مزاجی،پرخاشگری ورفتارهای خودکشی گرانه باشید. (کارپر،1389،72)
رابطه بین سلول های عصبی بستگی به انتقال دهندگان عصبی دارد.زمانی که سیستم های انتقال دهنده عصبی به خوبی کار نکنند چه اتفاقی خواهد افتاد؟سطوح کم سروتونین باعث خودکشی، افسردگی،خشونت و رفتارهای تهاجمی خواهد شد. (http://www.theguardian.com)
همچنین محققان دانشگاه کمبریج،بر اساس یافته‌های پژوهشی خود اعلام کردند،بالا و پایین رفتن میزان سروتونین،بر روی قسمتی از مغز افراد که میزان عصبانیت را کنترل می‌کند،تاثیر می‌گذارد.اسکن‌های مغزی موید آن است که گرسنگی و استرس،باعث ایجاد نوسان در میزان هورمون سروتونین مغز شده وهنگا می که افراد گرسنه می‌شوند،احتمال بروز عصبانیت و خشونت در آنها افزایش می یابد.یافته‌های به دست آمده نشان دادکه میزان کم سروتونین باعث برقراری ارتباطات ضعیف‌تر از معمول در قسمت‌های مرکزی مغز می‌شود.محققان نتیجه گرفتند وقتی چنین اتفاقی رخ می‌دهد،برای مغزمشکل تر است که واکنش‌های عاطفی نسبت به خشم را کنترل کند.این پژوهشگران دریافتند،ارتباطات ضعیف‌تری بین قسمت‌های مرکزی مغز افراد مستعد خشونت، درزمانی که سطح سروتونین بدن آن‌ها کم شود،برقرار می‌شود.

از طرفی محققان کانادایی و اتریشی دریافته اند، ماده شیمیایی که باعث کاهش هورمون سروتونین در بدن می گردد،در ماه های تاریک سال فعال تر می شود وهمین مساله نشان دهنده این مطلب است که چرا بعضی افراد در زمستان کمتر سرحال و خوشحال بوده و از انرژی کمتری برخوردارند و یا در روزهایی که خورشید می درخشد، شاداب ترند.(www.rcnrc.com)
غذا چگونه می تواند خلقیات شما را بهتر کند؟به طور معمول به نظر می رسد که غذاها از طریق تاثیر بر روی سروتونین خون باعث بهتر شدن خلقیات شما می شوند.غذاهایی که باعث کاهش ترشح سروتونین از دستگاه عصبی می شوند می توانند شما را بد اخلاق،افسرده ومضطرب سازند.برعکس غذاهایی که باعث ترشح سروتونین در حد نرمال می شوند حال شما را بهتر کرده و درست همان کاری را می کنند که دارو ها انجام می دهند.داروهای فعال کننده سروتونین برای درمان افسردگی به کار می روند.اگر چه همه معتقد نیستند که دقیقا این اتفاق بیفتد،ولیکن اغلب قبول دارند که کربوهیدرات ها روی خلق و خوی اثر می گذارد و افسردگی را از بین می برد.اخیرا به این نتیجه رسیده اند که مواد غذایی دیگر از قبیل اسید فولیک نیز می تواند بر روی خلقیات اثر بگذارد به این ترتیب که مقدار سروتونین را متعادل نگه می دارد. (کارپر،1379،624)
رژیم یا برنامه غذایی می تواند به بهبود وضعیت خلقی مربوط به سروتونین انتقال دهنده پیام های عصبی در مغز کمک نماید.غذاهای افزایش دهنده و مولد سروتونین در بدن عبارتند از :1)کربوهیدرات ها که داراي شاخص افزايش سريع قند خون می باشندو حداکثر توليد سروتونين را موجب مي گردند،2)اسیدهای چرب امگا3وامگا6 که تقویت کننده مغز بوده وبه عنوان مکمل هایی اند که در کاهش خشم و آشفتگی موثراند، همچنین به ایجاد خلق و خوی خوب کمک وبا افسردگی مبارزه می کنند،3)غذاهای پروتئینی که به دليل دارا بودن تریپتوفان قادر به افزايش سطح سروتونین درمغز هستندو4)ویتامین های گروه ب نیز نقش مهمی در تولید سروتونین دارند.ویتامین های ب برای سلامتی روان بسیار

پایان نامه
Previous Entries پایان نامه ارشد درباره ارتکاب جرم، رژیم غذایی، پرخاشگری، دوران کودکی Next Entries پایان نامه ارشد درباره مواد معدنی، مواد غذایی، رژیم غذایی، سیستم عصبی