منبع پایان نامه ارشد درمورد امام صادق

دانلود پایان نامه ارشد

نظر ، آبي كه داراي درجه حرارت اتاق مي باشد روي آن ريخته و طي همزدن هاي متوالي ،آن را 30 دقيقه تمام در حرارت اتاق باقي نگه مي دارند. بعد از اين زمان عصاره را صاف نموده و بعد از شستشو ، با آب مقدار وزن مورد نظر را تكميل مي نمايند. عمل خيساندن معمولا براي آن دسته از داروهايي بكار مي رود كه ساختمان سلولي كاملي نداشته و يا فاقد ساختمان سلولي مي باشند.
در طريقه ديگر خيساندن عناب :
20 دانه عناب ، 30 دانه مويز دانه گرفته و سر شاخه گل دار بنفشه 7 گرم اجزاي فوق را شب در نيم ليتر آب خيسانده و صبح پس از صاف كردن ، 50 گرم شير خشت و 50 گرم ترنجبين را به آن اضافه كرده خوب حل مي كنند و پس از صاف كردن با قدري گلاب و عرق بيد مشك مخلوط كرده ميل ميكنند. ( بيگي ،1376).
معمولا روش هيدروليز و استخراج كلاسيك مستلزم هموژنيزاسيون ، همزدن ، تكان دادن و يا روش عصاره گيري از گياهان و مواد خشك شدهسوکسلت36و با كمك حلال هاي الكلي آبكي مي باشند.(پیتافی و بنگر37 2010)
طي دهه گذشته تكنيك هاي متعارف قديمي جاي خود را به تكنيكها و روشهاي استخراج جديد نظير MAEعصاره گيري با كمك ميكروويو.(لوتریا، ممون، استالیکاس382007،مالیکارژونا، ژائو و سی اِن39، 2010)
بالارد40روش ple استخراج و عصاره گيري از مايع فشرده ويا روش SFE استخراج سيال فوق بحراني معرفی کرد. مزيت اين تكنيكهاي جديد نسبت به تكنيكهاي قديمي و كلاسيك عبارتند از : ساده تر شدن اتوماتيك سازي ، قابليت استخراج فزاينده در دماها و فشارهاي بالاتر ، استفاده از كيفيتهاي پايين تر حلال هاي ارگانيك و نمونه ها همواره تحت اتمسفر نيتروژني قرار مي گيرند.(سالتوفت، تی کریستنسین و تی نیلسن41،2009)
روايات در مورد خواص عناب :
امام علي (ع) فرمودند :
عناب تب را از بين مي برد.
امام صادق (ع) فرمودند : برتري عناب بر ساير ميوه ها مثل برتري ما بر ساير مردم است .
مسيح دانشمند عرب : نشان داد كه عناب بيماري آسم را درمان كرده و كمي حافظه را بهبود مي بخشد .
1-26خواص آنتي اكسيداني و ضد التهابي عناب :
عصاره عناب سبب مهار اثر راديكال هاي آزاد ( به عنوان عامل افزايش التهاب ) مي گردد. عناب حاوي آنتي اكسيدان هاي طبيعي چون ويتامين ث و كاروتنوئيد ها و فلاوونوئيدها است و همچنين باعث تقويت سيستم ايمني بدن و كمك به جلو گيري از سرطان مي نمايد(ژائو و همکاران42،2008).
1-26-1آنتي اكسيدان :
اكسيداسيون يكي از ضروري ترين فر آيندهايي است كه در طبيعت روي مي دهد. اين فرايند در نتيجه تركيب و خروج اكسيژن در مواد ارگانيك و غير ارگانيك صورت مي پذيرد .در مورد مواد ارگانيك ، اكسيداسيون در مرحله سلولي رخ مي دهد و مي تواند تاثيرات مخربي در صورت عدم حضور مواد معدني روي سيستم به جا گذارد. آنتي اكسيدان ها بيشتر آنزيم هايي هستند كه اثرات مخرب اكسيداسيون را خنثي مي كنند و از تجمع راديكالهاي آزاد در بدن مي كاهند . اين عمل باعث پالايش و تقويت سيستم ايمني شده و عملكرد شيميايي بدن را به صورت نرمال در مي آورد. (كهرر و همكاران43 2004 )كارخانجات توليد كننده مواد غذايي در تلاش براي توليد مواد غذايي با كيفيت بالا از نظر طعم ، رنگ و ارزش غذايي هستند با اين حال بسياري از مواد غذايي در معرض عوامل مخرب كيفيت هستند در ميان اين عوامل نا مطلوب اتو اكسيداسيون چربي ها يكي از مسايل نگران كننده است به اين منظور از آنتي اكسيداسيون ها به عنوان فاكتور حفاظت در ماده غذايي استفاده مي شود. (ژانگ وهمكاران44 2006 ).
1-26-2متداول ترين آنتي اكسيدان هاي طبيعي داخل ميوه عناب :
فنول ها ،كاروتنوئيد ها ، فلاوونوئيدها مي باشند.
1-26-3كاروتنوئيدها :
در اصل رنگدانه هاي طبيعي هستند كه توسط گياهان سنتز و تركيب مي شوند و مسئول رنگ دهي به ميوه ها و سبزيجات مختلف مي باشند. در ميوه ها و سبزيجات ، كاروتنوئيدهاي مختلفي وجود دارد مثلا آلفا كاروتن ، بتاكاروتن ، لوتيين و ليكوپن و اكثر اين كاروتنوئيدها يي كه درون عناب وجود دارند داراي فعاليت آنتي اكسيداني مي باشند. بتا كاروتن به وفور در ميوه وسبزي يافت مي شود (پایوا و راسل45،1999).در بسياري مطالعات نشان داده شده است كه ارتباط زيادي ميان بتا كاروتن و آلفا كاروتن از لحاظزدودن و از بين بردن تاثيرات راديكال هاي آزاد وجود دارد. (بوهم و همکاران46، 1997)
1-26-4ويتامينA :
ويتامين ديگري كه در ميوه عناب يافت مي شود اين ويتامين است كه برروي سلول هاي بينايي موثر بوده وسبب تقويت اين دسته از سلولها مي گردد همچنين اين ويتامين روي برخي از سرطا ن ها اثر پيشگيري و مقاومتي از خود نشان مي دهد. ويتامين A در رشد و تقويت سيستم ايمني اثر بسزايي دارد.
1-26-5ويتامينC:
اين ويتامين نيز به مقدار فراوان در ميوه عناب وجود دارد كه در برابر تخريب سلولها مقاوم بوده و با راديكالهاي آزاد مقابله مي كند. بر اساس سيستم كنترل سلامت ، ويتامين C جز قدرتمندترين آنتي اكسيدان ها است كه در مقابل راديكال هاي آزاد حاصل از آلودگي هوا و دود سيگار مبارزه مي كند. بدن قادر به ساخت ويتامين c نيست بنابراين ويتامين بايد از طريق مكمل هاي غذايي وغذاها به بدن برسد. خانواده توت ، گوجه فرنگي ، كلم بروكلي ، فلفل ، مركبات و خود ميوه عناب غني از ويتامين c مي باشند. اين ويتامين به استخوان ها ، غضروف ، ماهيچه ها ، رگهاي خوني در بردن كمك ميكند وهمچنين در جذب آهن به بدن نقش مهمي را دارا مي باشد. (گومز و همكاران47 ، 2008 )
1-26-6ويتامينE :
موسسه بين المللي مكمل ها و رژيم غذايي سلامت گزارش مي دهد كه ويتامين E توليد راديكالهاي آزاد را متوقف مي كند ، اين راديكالهاي آزاد دراثر شكستن چربيها وتجزيه آنها توسط بدن ايجاد شده اند. آنتي اكسيدان قدرتمندي همچون ويتامينE به سيستم ايمني بدن كمك مي كند وبافتهاي تخريب شده را ترميم مي كند . (ترابر و همكاران48 2006 )
اين ويتامين نيز يك ويتامين آنتي اكسيداني و قابل حل مي باشد كه به خنثي كردن راديكال هاي آزاد مخرب كمك مي نمايد. آنتي اكسيدان هايي نظير ويتامين E از سلول هاي بدن در مقابل تاثيرات زيان بار راديكال هاي آزاد محافظت مي كنند.
1-26-7توكوفرولها :
تو كوفرول TCP جز تركيبات شيميايي مي باشد و ويتامين Eجز اين گروه است . اين ماده جز سري تركيبات ارگانيك بوده وشامل انواعي از قبيل فنلها ميباشد .فعاليت اين ويتامين اولين بار در سال 1936 از طريق فاكتور باروري در موش صحرايي شناخته وكشف گرديد. (كونتاش وهمكاران49 2006).
هشت نوع توكوفرول وجود دارد و از اين ميان ، آلفا توكوفرول يكي از مهمترين آنتي اكسيدان هاي قابل حل در چربي است كه به وفور در عناب يافت مي شود. (بری گلیوس، فلو و همکاران50، 2002)
1-26-8فنول ها :
در ميوه عناب مقدار زيادي تركيبات فنولي نظير اسيد كلروژنيك ،اسيد فروليك ، اسيد كافئيك و كاتچين واپي كاتچين و روتين وجود دارد. فنول و تركيبات فنولي در ميوه اين درخت نقش فيزيولوژيكي دارد بويژه در افزايش مقاومت درخت با عوامل فشار محيطي و افزايش كيفيت ميوه آن .
علاوه بر اين ، تركيبات فنولي داراي مقدار قابل توجهي فعاليت آنتي اكسيداني هستند وجز زباله هاي راديكالي آزاد محسوب مي گردند.(لی و همکاران51،2005)
اما در رابطه با فنول ها تاثير چنداني عليه سرطان ثبت نشده است. اين تركيبات مطمئنا در چرخه اي ابتدايي وسلامت در كاهش ابتلا به سرطان تاثير گذار هستند (فيني وهمكاران52 2011)
اسيدهاي فنولي معمولا به شكل آزاد و مزدوج (قابل حل و حل نشدني ) در شكر ، اسيدها و ساير مولكولهاي زيستي يافت مي شوند. شهیدی و نزک53،(1992)براورد دقيق اسيدهاي فنولي موجود در يك گياه به يك مبنا ،اسيد ويا هيدروليز آنزيمي نيازمند است(استالیکاس54، 2007)
اسيدهاي فنولي آزاد معمولا در حفره هاي سلول ذخيره مي شوند. با استفاده از تكنيك هاي مختلفي نظير shaker ويا روش UAE ويا Soxhlet از ميوه گياه Ber استخراج مي شوند. به منظور شناسايي اسيدهاي فنولي آزاد ،يك عصاره معمولا يا توسط كروماتوگرافي مايع ويا كروماتو گرافي گازي مورد تجزيه وتحليل قرار مي گيرد. در كروماتوگرافي مايع ، مايع بايد عملكرد بالايي داشته باشد و در كروماتوگرافي گازي ، گاز بايد با شناساگرهاي مختلفي زوج شود.(آرايش ديودي ، يونيزاسيون اشتعال وطيف سنج توده اي). اسيدهاي فنولي پيوندي پس از هيدروليز با اسيد و يا آنزيم ها وقبل از عصاره گيري و استخراج و تجزيه ، استخراج مي شوند. (شهیدی و همکاران55 2004)
1-26-9فلاوونوئيدها :
نوع ديگري از آنتي اكسيدان مهم كه در عناب وجود دارد و در انواع گونه هاي عناب به وفور يافت مي شود و راهاي مختلفي براي شناسايي آنها وجود دارد .
از انواع اين فلاوونوئيدهاي موجود در عناب مي توان به اپي كاتچين ، كوارستين ،نارنجنين وگلوكوزيد نارنجنين كه بر مبناي مقايسه زمان حفظ و نگهداري وطيف جذب UV با استانداردهاي تجاري بدست آمده اند. (ممون و همکاران56، 2012)
1-27اسيدهاي چرب شناسايي شده در ميوه عناب عبارتند از :
اسيد كافئيك ، اسيد فلوريك، روتين ، اسيد پي هيدرو كسي بنزوئيك ، اسيد كلروژنيك ، اپي ژنين گلوكوزيد 7 ، كورستين ، از برگ ميوه بدست آمدند.
محتواي روتين در تمامي برگهاي عناب بيشتر و بالاتر بوده است . از ديگر اسيدهاي چرب مي توان به اسيد اولئيك، اسيد لينولئيك ، اسيد پالمتيك واسيدپالميتولئيك اشاره كرد.(ژائو و همکاران57، 2008)
1-27-1 نقش اسيدهاي چرب موجود در عناب :
اسيدهاي چرب تنها به اسيدهاي كربوكسيل حاوي زنجيره طولاني هيدروكربن گفته مي شود. اين اسيدهاي چرب در واقع منبع مهم انرژي ارگانيسم ها محسوب مي گردند. گلوكز اضافي بدن مي تواند به صورت چربي ذخيره شود. متخصصان تغذيه و مواد غذايي معمولا چربي موجود در رژيم غذايي روزمره را به چربي هاي اشباع شده ، اشباع نشده ويا پلي اشباع نشده و بر اساس تعدادپيوندهاي مضاعفي كه در ساختار مولكولي چربي ها وجود دارد طبقه بندي مي نمايند.
اسيدهاي چرب اشباع نشده جز اجزا اصلي و مهم غشا سلول مي باشند ودر بسياري از مواد موجود در بدن هم به عنوان ماده پيش ساز عمل مي كند. آنها داراي خاصيت محافظت كنندگي در مقابل بيماري هاي قلبي ، ديابت ، انواع سرطان و بسياري از بيماريهاي ديگر باشند. )لون و تئوبالد58، 2006)
1-28عوامل موثر در اكسيداسيون چربيها و روغن ها :
1-28-1تركيب اسيد چرب :
در صورت عدم وجود پيوند دو گانه در اسيد چرب ، اكسيداسيون آن بسيار به كندي صورت مي گيرد. اسيدهاي چرب سيس بسيار سريعتر از نوع ترانس اكسيد مي گردند.سيستم پيوندهاي كنژوگه نسبت به غير كنژوگه به اكسيداسيون حساس تر است. اسيدهاي چرب در حالت استر شده با گليسرول نسبت به حالت آزاد خود ديرتر اكسيد مي شوند.هنگاميكه اسيدهاي چرب در موقعيت 2 گليسريد قرار گرفته باشند نسبت به موقعيت 1 و 3 ممكن است دير تر اكسيدشوند.(فرانك دي گانستون59 ،1387).
1-28-2حرارت :
حرارت باعث تسريع اكسيداسيون مي شود.
1-28-3اكسيژن :
وجود اكسيژن و تماس آن نقش اساسي ايفا مي كند و با افزايش اكسيژن سرعت اكسيداسيون نيز افزايش پيدا مي كند.
1-28-4رطوبت :
اكسيداسيوندر رطوبت خيلي كم يا خيلي زياد به وقوع مي پيوندد.
1-28-5كاتاليزورها :
يونهايي مثل آهن ،مس ، منگنز ، كاتاليزورهاي قوي براي اكسيداسيون هستند كه موجب تسريع فرآيند اكسيداسيون مي شود.
1-28-6نور :
نور در ناحيه ماورا بنفش به دليل انرژي زياد اثر قوي روي اكسيداسيون دارد.
1-28-7آنزيم ها :
در ميان آنزيم ها آنزيم ليپوكسيژنازها يك عامل قوي در اكسيداسيون است .
1-29اهميتﭼﺮﺑﯽها:
ﭼﺮﺑﻴﻬﺎ در همه ﺳﻠﻮﻟﻬﺎ و ﺑﺎﻓﺘﻬﺎﯼ ﺑﺪن ﻳﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮﻧﺪ و ﻧﻘﺶ ﺣﻴﺎﺗﯽ در ﻏﺸﺎﯼ ﺳﻠﻮﻟﯽ دارﻧﺪ. اﻓﺰون ﺑﺮ اﻳﻦ، در اﻃﺮاف ﺑﺮﺧﯽ اﻋﻀﺎ واﻧﺪاﻣﻬﺎ ﻧﻘﺶ ﻻﻳﻪ ﭘﻮﺷﺸﯽ دارﻧﺪ. اهميت ﭼﺮﺑﻴﻬﺎ وروﻏﻨﻬﺎ درﻏﺬاﯼ روزاﻧﻪ ﺑﻪ ﭼﻨﺪ دﻟﻴﻞ اﺳﺖ :
1- ﻏﻨﯽ ﺗﺮﻳﻦ ﻣﻨﺒﻊ ﺗﻮﻟﻴﺪ اﻧﺮژﯼ در ﺑﺪن ﻣﯽﺑﺎﺷﻨﺪ .اﻧﺮژﯼ ﺑﻪ دﺳﺖ ﺁﻣﺪﻩ از ﻳﮏ ﮔﺮم ﭼﺮﺑﯽ ﺑﻴﺶ از دو ﺑﺮاﺑﺮ ﮐﺮﺑﻮهيدراﺗﻬﺎ و ﭘﺮوﺗﺌﻴﻨﻬﺎ ﺳﺖ.
2-داراﯼ ﺑﺮﺧﯽ اﺳﻴﺪهاﯼ ﭼﺮب اﺷﺒﺎع ﻧﺸﺪﻩ هستند ﮐﻪ ﺑﺮاﯼ ﺑﺪن ﻻزﻣﻨﺪ.
3-ﺣﺎﻣﻞ وﻳﺘﺎﻣﻴﻨﻬﺎﯼ ﻣﺤﻠﻮل درﭼﺮﺑﯽ هستند.

پایان نامه
Previous Entries منبع پایان نامه ارشد درمورد كاهش اضطراب Next Entries منبع پایان نامه ارشد درمورد ﺷﮑﻞ، ﻏﺬا، ﻣﯽﺷﻮد.، ﺷﺎﻣﻞ